LA PIZZA TONDA: “AFFITTIAMOCI UN CANOTTO”

canotto

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
1 kg farina”00” o “0” 220-260W
700/750 gr acqua
20 gr sale
5 gr LIEVITO COMPRESSO

 

 

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO:
Mettere nell’impastatrice la farina, 600 g d’acqua e il lievito compresso, impastare per 8 minuti circa. Una volta che si sarà formato il glutine aggiungere il sale e infine l’acqua rimanente ed impastare in seconda marcia per 5 minuti circa. Una volta formata la massa lasciar riposare per 50 minuti, poi dividere l’impasto in palline da 250g.
Riporre le palline in cassetti di plastica e metterle in frigorifero  per 24 ore a temperatura di 4-6°C. Successivamente estrarre dal frigorifero, lasciar riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente. Procedere con la stesura su una superficie regolare cosparsa di farina (es. rimacinata di grano duro) e procedere con la farcitura.
Infornare a forno preriscaldato a 280-300°C (cielo 70% terra 20%) per 7-8 minuti e secondo il grado di cottura preferita.

 

Ricetta tratta da
INCONTRI DI GUSTO- LA COTTURA PERFETTA
MORETTI FORNI SPA – Sigep 2019

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