La veneziana alla crema pasticcera

La veneziana è un impasto dolce lievitato perfetto per la colazione in famiglia della domenica. Per renderla più golosa, io la farcisco con crema pasticcera e la servo con della frutta fresca. La puntata de La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2019 è visibile a questo link previa registrazione gratuita. Ingredienti: per l’impasto: 500 g farina “0” consiglio Sfoglia 2,5 g malto 275 g uova 75 g zucchero 50 g burro 8 g sale 10 g lievito di birra bacche di vaniglia 50 g pasta madre viva (facoltativa) buccia di 2 arance buccia di 1 limone ------ prima di infornare: crema pasticcera q.b. 50 g tuorlo + 50 g panna granella di zucchero q.b. mandorle a fiammifero q.b. -------- per lucidare le veneziane una volta sfornate: zucchero liquido q.b. oppure 50 g zucchero + 50 g acqua + 1 bacca di vaniglia -------- per la farcitura: Crema pasticcera q.b. frutta fresca Procedimento: Mettere in planetaria farina, malto, lievito, uova, Appena si forma il glutine aggiungere zucchero, sale e burro ammorbidito. Poi aggiungere gli aromi: bucce degli agrumi e i semi della bacca di vaniglia. Quando l’impasto sarà legato mettere tutta la massa in frigorifero per una notte. Estrarre dal frigorifero e formare delle palline da 30/50 g. Disporre le veneziane sulla teglia da forno (per una classica teglia 30x40 disporre 6-7 veneziane) e lasciar lievitare fino al raddoppio. (circa 6-8 ore tenute nel forno spento). Prima di infornare preriscaldare il forno a 160/170°C Aggiungere con una sac à poche una spirale di crema pasticcera su ogni veneziana, mettere il composto di panna e tuorlo in uno spruzzino e spruzzarlo sulle veneziane e infine aggiungere granella di zucchero e le mandorle. Una volta sfornate lucidare con lo zucchero liquido oppure con il composto realizzato con zucchero, acqua e bacca di vaniglia. Lasciar raffreddare. Procedere con la farcitura tagliando la cupola della veneziana e aggiungendo crema pasticcera e frutta fresca a piacere.

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