Pinsa romana con pancetta, fiordilatte e pomodorini

pinsa

Puntata de la Prova del Cuoco del 02 ottobre 2018, visibile a questo link previa registrazione gratuita :

https://www.raiplay.it/video/2018/11/Pinsa-romana-con-pancetta-stufata-mozzarella-fiordilatte-pomodorino-in-conserva-sottaposolio-origano-formaggio-grattugiato-basilico-fresco-0615ad00-fa17-4214-901d-48b37fd2b1b5.html

 

PINSA ROMANA

lievitazione naturale – IMPASTO DIRETTO

Ingredienti per l’impasto:

400 g farina tipo “0”

50 g farina di mais

50 g farina di soia

350 g acqua

3 g lievito di birra fresco

10 g sale

10 g olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE dell’impasto:

Mettere nell’impastatrice le farine mescolate, il lievito sbriciolato e 300 g di acqua e iniziare ad amalgamare in prima velocità per 1 minuto, poi per altri 8 minuti circa in seconda velocità, aggiungendo il sale e la rimanente acqua (50 gr); versare lentamente l’olio continuando ad impastare fino a formare un impasto omogeneo.

Quando l’impasto sarà pronto riporlo in un contenitore di plastica chiuso con della pellicola e mettere in frigorifero per 24 ore.

Trascorso questo tempo dividere l’impasto in palline del peso desiderato (circa 300/400 gr). Dopo 2-3 ore potrete procedere stendendo l’impasto sulla teglia da forno precedentemente unta aiutandosi con un pennello.  Aggiungere sulla superficie solamente un filo d’olio extra vergine di oliva.

Scaldare il forno a 250°C in modalità statico.

Quando il forno sarà in temperatura infornare nella parte più bassa del forno.

Dopo circa 10 minuti tirare fuori dal forno, procedere con la farcitura desiderata e infornare nuovamente spostando la teglia sul livello più alto del forno concludendo la cottura.

 

Ingredienti di farcitura PER 1 PINSA:

 

80 g mozzarella fiordilatte

10 fette di pancetta stufata

50 g pomodorini in conserva sott’olio

basilico fresco

Farcitura della pinsa:

 

Aggiungere alla base della pizza la mozzarella, poi la pancetta stufata e infornare la pinsa, in uscita dal forno aggiungere i pomodorini e il basilico fresco.

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