PANE CON PMV e farina EVOLUTIVA

Pane petra evolutiva

Ingredienti:
1000 g farina Petra Evolutiva
750 g acqua
150 g PMV solida a giusta maturazione
20 g sale

Procedimento:
Mettere nell’impastatrice la farina, la pmv a giusta maturazione e 650 g d’acqua e impastare finché tutti gli elementi si sono incorporati. Aggiungere in seguito il sale, la restante acqua e iniziare a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio.
Mettere l’impasto a lievitare per 90/120 minuti in una zona tiepida (26/28°). Formare il pane in base al peso desiderato e lasciare riposare per 12-14 ore a 18°C circa.
Lasciate nuovamente lievitare in forma per circa 3/6 ore.
Preriscaldare il forno a 250°C (60% cielo, 35% platea), una volta raggiunta la temperatura tagliare il pane e infornare il pane per circa 35/40 minuti se la pezzatura è pari a 500 g.

Ricetta tratta da IL PANE, LA SEMPLICITÀ DEI RICORDI
Petra MOLINO QUAGLIA – Sigep 2019

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