La pinsa romana è una metà via tra pizza e focaccia, una ricetta antica tipica laziale. L'aggiunta di farina di mais e di soia le conferirà un sapore unico e la consistenza finale vi stupirà!
Puntata de la Prova del Cuoco del 02 ottobre 2018 visibile a questo link, previa registrazione gratuita.
Impasto diretto a lievitazione naturale
Ingredienti per l’impasto:
400 g farina tipo “0”
50 g farina di mais
50 g farina di soia
350 g acqua
3 g lievito di birra fresco
10 g sale
10 g olio extra vergine di oliva
Ingredienti di farcitura per 1 pinsa:
80 g mozzarella fiordilatte
10 fette di pancetta stufata
50 g pomodorini in conserva sott’olio
basilico fresco
Preparazione dell’impasto:
Mettere nell’impastatrice le farine mescolate, il lievito sbriciolato e 300 g di acqua e iniziare ad amalgamare in prima velocità per 1 minuto, poi per altri 8 minuti circa in seconda velocità, aggiungendo il sale e la rimanente acqua. Versare lentamente l’olio continuando ad impastare fino a formare un impasto omogeneo.
Quando l’impasto sarà pronto riporlo in un contenitore di plastica chiuso con della pellicola e mettere in frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in palline del peso desiderato (circa 300/400 gr).
Dopo 2-3 ore potrete procedere stendendo l’impasto sulla teglia da forno precedentemente unta aiutandosi con un pennello. Aggiungere sulla superficie solamente un filo d’olio extra vergine di oliva.
Infornare a 250°C nella parte più bassa del forno per circa 10 minuti.
Passati i 10 minuti, tirare fuori dal forno e procedere con la farcitura.
Farcitura:
Aggiungere alla base della pizza la mozzarella, poi la pancetta stufata e infornare nuovamente la pinsa spostando la teglia sul livello più alto del forno concludendo così la cottura. In uscita dal forno aggiungere i pomodorini sott'olio e il basilico fresco.
