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Pinsa romana con pancetta, fiordilatte e pomodorini

La pinsa romana è una metà via tra pizza e focaccia, una ricetta antica tipica laziale. L'aggiunta di farina di mais e di soia le conferirà un sapore unico e la consistenza finale vi stupirà! Puntata de la Prova del Cuoco del 02 ottobre 2018 visibile a questo link, previa registrazione gratuita. Impasto diretto a lievitazione naturale Ingredienti per l’impasto: 400 g farina tipo “0” 50 g farina di mais 50 g farina di soia 350 g acqua 3 g lievito di birra fresco 10 g sale 10 g olio extra vergine di oliva Ingredienti di farcitura per 1 pinsa: 80 g mozzarella fiordilatte 10 fette di pancetta stufata 50 g pomodorini in conserva sott’olio basilico fresco Preparazione dell’impasto: Mettere nell’impastatrice le farine mescolate, il lievito sbriciolato e 300 g di acqua e iniziare ad amalgamare in prima velocità per 1 minuto, poi per altri 8 minuti circa in seconda velocità, aggiungendo il sale e la rimanente acqua. Versare lentamente l’olio continuando ad impastare fino a formare un impasto omogeneo. Quando l’impasto sarà pronto riporlo in un contenitore di plastica chiuso con della pellicola e mettere in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in palline del peso desiderato (circa 300/400 gr). Dopo 2-3 ore potrete procedere stendendo l’impasto sulla teglia da forno precedentemente unta aiutandosi con un pennello.  Aggiungere sulla superficie solamente un filo d’olio extra vergine di oliva. Infornare a 250°C nella parte più bassa del forno per circa 10 minuti. Passati i 10 minuti, tirare fuori dal forno e procedere con la farcitura. Farcitura: Aggiungere alla base della pizza la mozzarella, poi la pancetta stufata e infornare nuovamente la pinsa spostando la teglia sul livello più alto del forno concludendo così la cottura. In uscita dal forno aggiungere i pomodorini sott'olio e il basilico fresco.

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