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PIZZA DOPPIOCRUNCH® – Lievitazione mista

La mia Pizza DoppioCrunch® è realizzata con un impasto ad alta idratazione con lievitazione mista (PastaMadreViva e lievito di birra). Il risultato sarà una pizza leggera, alveolata e super croccante! Ecco la ricetta. Ingredienti per l’impasto: 600 g farina tipo "1" 300 g farina tipo “0” 100 g farina di farro integrale 10 g di malto 700 g acqua 100 g Pasta Madre Viva solida al primo rinfresco 20 g sale 3 g lievito compresso olio extravergine d'oliva q.b. Preparazione dell’impasto: Impastate per 8 minuti circa in prima velocità le farine ed il malto con 600 g di acqua, aggiungete il lievito sbriciolato e la PastaMadreViva spezzettata. Appena l’impasto prende corpo, impastate in seconda velocità, unendo il sale e l’acqua rimanente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto in massa per 20 minuti, poi dividetelo in più bocce da 750/800 g circa (ideale per una teglia casalinga da 30x40) e fatele maturare in appositi contenitori di plastica, unti precedentemente, per 12 ore a 4°C. Trascorso il tempo di riposo, lasciate riposare per 2-4 ore a temperatura 22-24°C, dopodiché capovolgete l’impasto su un piano cosparso di abbondante farina, stendetelo e poi trasferitelo (togliendo la farina in eccesso) in una teglia da forno di cm 30x40, anch’essa unta precedentemente. Aggiungete dell’olio sopra la base e lasciate lievitare nuovamente per un’ora circa. Cottura e taglio: Preriscaldate il forno a 240-260°C in modalità statica (se il forno è ventilato a 220°C) e nel frattempo vi potete occupare di preparare gli ingredienti di farcitura. Quando il forno sarà in temperatura infornate la teglia di pizza per circa 12-15 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare la pizza per circa tre quarti d’ora per facilitarne il taglio. Con un coltello lungo e a sega tagliate la pizza in 4 e poi tagliatela longitudinalmente per imbottirla come nelle ricette. (Alice Cucina 2017)  

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