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PIZZACRUNCH® SWEETY impasto diretto

La mia PizzaCrunch® è un impasto cotto in teglia che stupisce per la sua incredibile croccantezza. Questa versione viene realizzata con un impasto diretto, più veloce e immediato: il risultato è assicurato! Perchè Sweety? La farcitura sarà caratterizzata dalla dolcezza della crema di rapa rossa e della pera candita, la quale verrà contrastata dalla piccantezza del formaggio Roquefort. Ingredienti per l'impasto: 1000 g farina macinata a pietra di tipo "1" 750 g acqua 25 g sale 3 g lievito compresso olio evo q.b. Ingredienti di farcitura (per una teglia classica da forno): 300 g rapa rossa 300 g Roquefort 15 gherigli di noce 1 pera candita a cubetti olio evo q.b. Preparazione dell’impasto: Impastate per circa 8 minuti in prima velocità la farina con 600 g di acqua, poi aggiungete il lievito sbriciolato, appena l’impasto prende corpo, impastate in seconda velocità, unendo il sale e l’acqua rimanente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in massa a temperatura ambiente per 12 ore a 4°C. Dopo dividete l’impasto in più bocce del peso desiderato e fatele raddoppiare di volume in contenitori di plastica rettangolari precedentemente unti. Capovolgete l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo con le mani, dopodiché adagiatelo su una teglia da forno di cm 30x40, unta precedentemente. Aggiungete dell’olio sopra la base e lasciate lievitare nuovamente per un’ora circa. Cuocere in forno statico a 220-240°C  per circa 10 minuti. Preparazione della farcitura: Preparate la crema di rapa rossa emulsionando con dell’olio extra vergine di oliva delle rape lessate e poi aggiustate di sale. Tagliate a cubetti la pera e schiacciate le noci. Farcitura: Una volta sfornata la pizza, farcitela con la crema di rapa rossa, il roquefort spezzettato, i cubetti di pera e le noci.

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