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PIZZA TONDA AI DUE POMODORI

PIZZA TONDA AI DUE POMODORI impasto indiretto con biga di PastaMadreViva   Ingredienti per l’impasto: 300 g biga (per fare la biga: 1 kg farina di tipo “0”; 500 g di acqua; 100 g di PastaMadreViva; 10 g sale) 1000 g farina di tipo 1 700/750 g acqua 20 g sale 20 g olio extra vergine di oliva 5 g malto   Preparazione della BIGA: Mescolare farina, malto, acqua, PastaMadreViva e il sale nella vostra impastatrice, fino a che l’impasto risulti legato. Lasciar riposare l’impasto in un contenitore di plastica precedentemente unto per circa 16-18 ore alla temperatura di 18-20 °C. PREPARAZIONE dell’impasto: Trascorse le 16 ore mettere nell’impastatrice la farina, 600 g d’acqua, aggiungere la biga e iniziare ad amalgamare in prima velocità per circa 8 minuti fino alla formazione del glutine. Aggiungere poi l’acqua rimanente, il sale e l’olio extra vergine d’oliva e impastare in seconda velocità per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare l’impasto in un contenitore di plastica precedentemente unto per 2 ore a temperatura di 24-26°C. Suddividere l’impasto in palline da 250 g e lasciar riposare per 6/8 ore in un cassetto di plastica coperto a temperatura ambiente. Procedere poi con stesura farcitura e cottura. Ingredienti di farcitura per 1 pizza tonda 60 g salsa di pomodoro 110 g mozzarella di bufala campana dop 8 pomodorini datterini 2 spicchi d’aglio basilico origano fresco buccia di limone Olio extra vergine di oliva q.b. Sale q.b. Preparazione degli ingredienti:
  • Per la salsa di pomodoro: Scegliere dei pomodori pelati italiani e sminuzzarli schiacchiandoli a mano. Mettere a soffriggere in una padella antiaderente uno spicchio di aglio in camicia con tre quattro foglie di basilico versare il pelato e lasciar cuocere per 3-4 minuti infine aggiungere sale e origano a piacere.
  • Per i pomodorini confit:
  • lavare i datterini e inciderli con una croce dalla parte del picciolo. Sbollentarli in acqua calda per 30 secondi. Raffreddarli in acqua e ghiaccio. Sbucciarli e metterli in forno su una teglia con carta forno per 1 ora a 100°C aromatizzandoli a piacere. Consiglio timo, aglio, basilico olio, limone e sale.
*I tempi di cottura sono indicativi per preparare una teglia intera di confit ovvero circa 300 g
  • Per la mozzarella di bufala: tagliare con anticipo la mozzarella di bufala e metterla a scolare in modo tale da farle perdere il latticello in eccesso
Cottura e farcitura: Preriscaldare il forno a temperatura di 240-260°C in modalità statica ed infornare il disco di pasta con solamente la salsa di pomodoro. Lasciar cuocere per circa 3-4 minuti e poi aggiungere la mozzarella di bufala e i pomodorini confit e infornare nuovamente per altri 3 minuti circa, il tempo necessario affinché la mozzarella si sciolga. Sfornare quando il cornicione della pizza avrà la cottura desiderata, aggiungere a piacere dell’olio a crudo e del basilico fresco. *L’idea in più: tenete le bucce dei pomodori datterini, essicatele e frullatele fino ad ottenere una polvere di pomodoro, può essere usata per decorare il piatto su cui servirete la vostra pizza.   (Alice Cucina 2017)

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